里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物脊柱内侧的条状嫩肉。瘦肉是指猪、牛等家畜身上富含蛋白质的肉类。里脊肉位于脊柱的内侧，而瘦肉分布在动物身体的各个部位。里脊肉比瘦肉更嫩。
大里脊肉是瘦肉连着大排骨，外面盖着排骨，适合炒菜。小里脊肉是脊柱内侧的肌肉，少而嫩，适合做汤。
选购里脊肉时，应选择色泽红润、肉质透明、质地紧实、富有弹性的里脊肉。这样的里脊肉用手压后能很快恢复，而且有猪肉的特殊风味。
