将鲜虾洗净，从虾体第三段至头部去壳，头部一起去除。从第四节到尾端，到了尾端，左右拉虾尾再拉回来。在虾背上画一个刀口，用牙签挑起虾线取出，然后冲洗干净。
鲜虾呈弧形，头尾紧密相连，具有一定的弹性和弯曲度。
鲜虾颜色鲜艳，不同的虾会呈现蓝色或粉色。如果虾有黑毛，它们就不新鲜。
