为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会

因为咸鸭蛋是腌制食品，腌制作用可以增加油脂成分，使油脂溢出。鸭蛋黄是一种本身就存在的脂质。在腌制过程中，蛋黄中的水分会减少，蛋黄会凝固然后分离出大量的油。

为什么咸鸭蛋的蛋黄会出油，而普通鸭蛋不会？

咸鸭蛋在腌制过程中，蛋黄原有的结构发生了变化，盐会降低蛋黄的含水量。随着腌制时间越来越长，蛋黄会凝固，然后析出大量油脂。这时候就形成了我们平时看到的蛋黄流油的现象。