腊肉白霜和发霉的区别

腊肉发霉的部分面积会更大，白霜是凝结在表面的一层白色 盐膏 ，一般面积较小。腊肉发霉，肉质会溃烂、无光泽，而有白霜的肉质看起来完好、紧实。

如何辨别腊肉有没有变质？

脂肪有酸败、酸败、臭味或其他异味，或有明显的化学试剂气味。

肉软无弹性，指压后有明显痕迹。外观湿润粘粘的，霉也抹不掉。