炖鸡汤是冷水下锅还是热水

将锅放入冷水中。鸡汤最好用凉水煮。冷水煮的鸡汤，味道会很浓郁，肉也很嫩。鸡汤营养丰富，味道鲜美。加冷水煮汤可以同时加热肉、骨和水，也可以使鸡肉中的营养成分更好地溶于汤中，这样煮出来的汤味道更鲜美。

炖鸡汤是冷水煮还是热水煮？

如果用热水，鸡肉最外层的蛋白质会因为高温而凝固，营养物质被包裹在里面。结果这样煮出来的鸡汤不好煮，还让人没胃口。

鸡汤可以焯水也可以不焯水，因为鸡肉中含有大量的脂肪、血液、污垢等。也可以直接煮，但是做出来的鸡汤会有腥味，要处理一下。

最后需要注意的是，盐不要提前放。鸡汤煮好后，小火煨的时候加入适量的盐。加盐后，不要搅拌鸡汤，防止盐和鸡汤发生不必要的化学反应，影响鸡汤的鲜美。