炒菜温度一般多高

日常炒菜的适宜温度一般在120度到170度左右。通常不用等锅冒烟了再上菜。炒菜时，掌握好油温和火候很重要。烹饪温度过高或过低都会对炒菜的色、香、味产生一定的影响。

烹饪之道

生炒:又称火侧炒。主要是原材料不挂糊。把食材炒到生就好了。这道炒菜汤汁少，爽口脆爽。

干炒:又称干炒或爆炒，是将主料的水分炒干，使其干、香、脆。干菜炒月饼的特点是干香、酥脆、有点辣。