蒸包子为什么开锅就瘪了

馒头打开就塌的原因可能是锅盖打开太快。馒头一吃完，盖子马上打开，锅里的气压比外面低。按压时包子向下塌陷，一般要等包子凉一会儿再开盖。也有可能是馒头送的不对或者面团搅拌不均匀，馒头里面有气泡，煮的时候会塌。

馒头的分类

主食馒头分为北方馒头和南方馒头。北方馒头多为硬面馒头，是手动揉面机制的人们的日常主食。南方馒头多为软面馒头，色泽洁白，口味多样，一般作为辅助主食。

杂粮馒头:一般以高粱粉、荞麦粉、玉米粉、红薯粉、小米粉为主要原料，或在小麦粉中添加一定比例的杂粮进行制作。

点心馒头:以专用小麦粉为主要原料，配以适当的添加剂，制作出质地柔软、风味独特的馒头。一般体积小，口味多样，味道堪比烘焙发酵面食。