白酒的种类和香型

白酒的种类按生产工艺分为固体酒、液体酒、调味酒和串酒，按原料分为粮食酒、瓜干酒和代用原酒。白酒的香型分为酱香型、清香型、浓香型、老白干型、米香型、凤香型、双香型、侗香型和其他香型。

白酒

中国白酒具有以酯类为主体的复合香型，以淀粉为原料，以酒曲和酒曲为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等工艺酿造而成的各种白酒。

白酒主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州等地。