炒土豆丝的食材

炒土豆丝是以土豆为主料，大葱为辅料，以盐、香油、花生油为调料制作的家常菜。它有咸、鲜、辣、酸的味道。土豆含有一些有毒的生物碱，主要是龙葵碱和角毛藻碱，但通常经过170℃的蒸煮，有毒物质会分解。

炒土豆丝的配料

切土豆丝最好用菜刀，而不是简单的切丝工具，否则会影响口感。土豆丝一定要用水洗去淀粉，否则也会影响口感。

土豆不宜在淡盐水中浸泡过久，会破坏土豆中的营养成分。土豆丝炒好后，要及时用醋煮。