是用盐、茶叶、碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠)等物质腌制而成。皮蛋可以用新鲜的鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋或鸽子蛋做成。皮蛋也叫松花蛋、皮蛋。
皮蛋可以直接蘸酱油、酱、辣椒酱等食用。，或直接拌姜片或啤酒，或做成各种菜肴。
皮蛋可以炒、蒸、冰鲜、煮粥、煲汤，还可以做成皮蛋瘦肉粥、冰鲜皮蛋、皮蛋红苋菜汤等菜肴。
