生姜比生姜大，颜色白，芽淡红，皮淡黄。南姜和生姜最大的区别就是南姜不仅辣而且甜，有一种独特的香气。而姜的辣味比较淡，香味也比较淡。
姜和生姜可以直接用来做菜。生姜除了直接食用，还可以磨成姜粉，称为 潮州人；扶南 ，作为日常调味品。
从功效上看，生姜性热味辛，能散脾胃之寒，可用于脾胃虚寒引起的腹痛、呕吐、腹泻等症。南姜不仅能祛胃寒，还能治疗各种细菌引起的腹胀、食物中毒、花斑癣、皮肤病等。
