腌制芥菜时，用清水将芥菜的叶子和根部清洗干净，用菜刀切成丝，然后放入玻璃碗中，再在碗中加盐。等了一天后，把芥菜捞出来，挤干水分，用盐、辣椒粉、大蒜等调料混合均匀，最后放入密封的玻璃缸中。
1。清洁和粉碎
腌制芥菜前，选择表面光滑、完好无损的芥菜作为原料，然后放在水龙头下，用双手将芥菜表面的灰尘和污渍清洗干净，再用菜刀将芥菜的叶子和根部切成细丝。
2。加入调味料
芥末切丝后，放入玻璃碗中，加盐。搅拌均匀后，等待二十四小时，然后捞出芥末，用手将水分挤出，最后将芥末与盐、辣椒粉、白糖、大蒜等调料混合。
3。密封发酵
拌好的芥末可以密封发酵。先准备一个密封性好，无菌干燥的玻璃罐，然后将处理好的芥末均匀的铺在玻璃罐里，然后盖上盖子，放在阴凉的环境中，七天后就可以吃了。
