黑木耳有刺鼻的气味，可能是加工过程中添加了化学物质，也可能是黑木耳在储存过程中受潮变质。这个时候不能吃木耳，以免对身体造成伤害。而且挑选黑木耳的时候，要选择易碎的，有木屑味的品种。
1。化学加工
黑木耳有刺激性气味，可能是黑木耳生产加工过程中添加了化学物质。一些“黑心”商家会用硫酸镁浸泡黑木耳，使其与黑木耳同色。但这种黑木耳经过加工，有刺鼻的气味，浸泡后会使清水变黑。
2。储存不当
黑木耳有刺鼻的气味，可能是存放不当。干黑木耳一般应存放在干燥、通风、阴凉的环境中。干木耳如果放在潮湿的环境中，会受潮。时间长了会出现刺鼻的气味，说明木耳已经变质，不能食用。
3。选择方法
挑选木耳时，要观察硬度和口感。一般优质黑木耳含水量少，用手轻轻一捏就会碎。而且有轻微的木屑味，发泡率高。而劣质黑木耳含水量较多，不易粉碎，有酸味或刺激性味道。
