1。密封手柄
酿造葡萄酒时，要注意密封条件。在葡萄酒发酵的前期，要保证发酵气体的排出。发酵后，要保证完全密封。而且密封条件越好，酒存放的时间就越长。
2。温度管理
3。糖法规
自酿葡萄酒要注意糖分的调节。发酵前期不需要加糖，因为葡萄本身就含糖，但在二次发酵时要加适量的糖，这样可以杀死发酵过程中混入的细菌，从而保证葡萄酒的质量。
