酵母长时间生长后，需要在面团中加入苏打或小苏打，分解面团中被中和的酸性物质，使面团恢复正常状态。也可以在发酵好的面团中混入面粉，使面团恢复正常状态，然后再次发酵。常温下，大概需要三个小时发酵。
1。加入纯碱
在酵母需要很长时间发酵后，可以在面团中加入纯碱或小苏打，因为纯碱和小苏打都是碱性物质，面团发酵时间长了会形成酸性物质。这时在面团中加入纯碱，可以中和面团中的酸性物质，使面团恢复正常状态。
2。加入面粉
在酵母需要很长时间才能面团后，你也可以在面团中加入面粉，继续面团。因为面团发酵时间过长，会发酸发粘。此时不适宜做面食，需要加入面粉，将面团揉成正常状态，然后重新发酵。
3。毛发竖起时间
用酵母做面团，常温下放面团只需要三个小时，如果放在阳光下，只需要一到两个小时就能完成发酵。如果是老面粉发酵，需要四到八个小时。
