干菜是炒出来的。蔬菜中的水分经过高温蒸发后，油脂渗透到蔬菜中，蔬菜中的水分减少，脂肪含量增加，所以可以做成干菜。大多数蔬菜的脂肪含量在1%以下，但经过油炸脱水后，脂肪含量一般在10%或15%以上。
干菜一般都是炒的。当蔬菜中的水分因高温蒸发后，油脂会逐渐渗透到蔬菜中，蔬菜的含水量会大大降低，脂肪含量增加，从而制成干菜。
大多数蔬菜的脂肪含量在1%以下，但经过油炸脱水后，其脂肪含量可达10%左右，有些蔬菜油炸后可达15%以上。
另外，干菜的制作方法有两种:烘干和实空低温烘干。顾名思义，前者通过烘烤使其脱水，后者在real 空低温下使其脱水成干品。
