干苦瓜需要焯水，因为苦瓜含有大量的草酸，会影响人体对钙的吸收，引起肠胃不适。苦瓜片焯水的方法是将水倒入锅中烧开，然后加入适量的盐和食用油。最后将苦瓜片放入锅中焯一分钟，立即捞出冰水冷却。
苦瓜片一定要焯一下，因为苦瓜含有大量的草酸，每100克苦瓜中的草酸含量高达459毫克。草酸会与体内的钙反应生成草酸钙，不仅会影响人体对钙的吸收，还会引起肠胃不适。
苦瓜片焯水的方法是将适量的水倒入锅中烧开，然后在锅中加入适量的盐和食用油，再将切好的苦瓜片放入锅中焯水一分钟左右，然后立即取出苦瓜放入冰水中迅速冷却。最后取出，沥干水分，放在外面晾干。
需要注意的是，苦瓜的焯水时间不能过长，否则苦瓜中的大量营养成分会被开水破坏，苦瓜的营养价值会大打折扣。而且苦瓜片经过长时间的焯水后会彻底煮熟，这种苦瓜捞出后更容易腐烂变质。
