咸鸭蛋蛋清变黄了还可以继续吃。发黄可能是因为腌制时间长，导致蛋清和蛋黄混在一起。如果没有明显的气味，不影响食用，就是有咸味。如果有明显的异味，说明咸鸭蛋变质了。不建议继续食用它们，以免危害健康。
咸鸭蛋蛋白变黄可能是因为腌制时间过长，导致蛋清和蛋黄混在一起。如果没有明显的异味，不影响吃，吃起来会有咸味。如果有异味，不建议继续食用。
挑咸鸭蛋看外观。质量好的咸鸭蛋外壳干净、光滑、圆润，不应有裂纹，但呈青色。轻轻晃动鸡蛋，质量好的咸鸭蛋感觉到轻微的颤动。如果有异响，说明鸭蛋变质了。
咸鸭蛋含盐量高，患有心脑血管疾病、高血压、高血脂的人建议少吃或尽量不吃。吃咸鸭蛋时，少吃其他高盐食物及其含钠调味品，饭后多喝水。
