如果蘑菇放久了变黑，说明蘑菇已经从里到外变质发霉了，不能再吃了，否则会引起腹泻、呕吐甚至中毒。新鲜的香菇可以冷藏。冷藏前将破损的香菇去掉，然后放入密封盒中，放入冰箱。它们可以储存10天。建议尽早食用。
香菇放久了就不能再吃了。香菇变黑是由内而外的，说明由内而外变质了。如果食用，可能引起腹泻、呕吐，甚至食物中毒，对健康有害。
新鲜香菇可以冷藏。冷藏前，将伤痕累累的香菇取出，然后放入密封盒中，密封，放入冰箱冷藏10天。时间不宜过长，以免营养流失。
鲜香菇保存时间短，主要是因为水分太多，可以脱水。脱水不能直接暴晒。应放在阴凉通风处晾干，以免营养成分流失。
