四季豆需要煮15 ~ 20分钟才能煮透。鲜豆含有皂荚和植物凝集素，如果烹饪不当可能导致食物中毒。做四季豆的时候，最好先焯一下，再炒一下，保证熟。绿豆有促进骨骼发育、健脑、预防脂肪肝的作用。
青豆只能煮15 ~ 20分钟。鲜豆一般含有皂荚和植物凝集素，可刺激人体胃肠粘膜，破坏细胞和溶血，导致血性炎症。所以四季豆一定要熟了才能吃，不然可能食物中毒。
做四季豆的时候，最好先焯一下，这样炸的时候才能彻底煮熟。青豆不要煮太久，以免太老变色。锅中加入清水烧开，然后将去皮的四季豆倒入锅中焯一下。焯水的时候可以加一勺盐。2 ~ 3分钟后，就可以取出四季豆，控制水分。
炒四季豆，在锅里炒5 ~ 8分钟就好了。四季豆富含益生菌、膳食纤维、蛋白质、矿物质等营养物质，能促进骨骼发育。还含有大豆磷脂和不饱和脂肪酸，具有健脑和预防脂肪肝的作用。
