甘蔗糖粒均匀整齐,坚硬,疏松干燥,无杂质。是蔗糖含量和纯度最高的一种糖,也容易保存。甜菜晶体颗粒小,含水量多,外观柔软湿润,入口即化,适合直接淋蘸食品、零食。
中国是世界上最早的制糖国家之一。早期的糖类主要有麦芽糖和蔗糖,其中麦芽糖占有较重要的地位。
唐宋时期手工业制糖开始形成以来,制糖技术逐渐发展,陆续出现了一些新技术、新工艺,以及土著方法制作的白糖、冰糖等新品种。