待封。腊肉腌制后密封五到七天。腌制过程中，每天都要将打蜡的腊肉翻面，这样可以防止腊肉变质发臭，还可以使腊肉口感均匀。培根是将肉腌制、烘烤(或在阳光下暴晒)而成的加工品。
腊肉主要流行于四川、湖南、广东一带，人称 因为一般都是在农历腊月治好的。培根 。
熟腊肉透明有光泽，色泽鲜艳，黄中带红。味道醇厚，肥而不腻，细细的，别有风味。
