莲藕中含有大量淀粉，容易与调味料发生反应。特别是食盐中的碘，和淀粉一起加热很容易变紫。紫藕汤可以正常食用，不影响其营养价值和口感。用白醋稀释的水浸泡，可以有效防止莲藕汤变紫。
莲藕是一种营养价值很高的蔬菜，含有大量的淀粉，高温加热容易变色。同时，在煮莲藕汤的过程中常加入各种调味料调味，莲藕中的淀粉与食用盐中的碘发生反应，会使莲藕汤呈紫色。
煮出来的莲藕汤是黑紫色的。虽然看起来不正常，但是可以放心食用，营养价值和口感不会受到任何影响。为了让莲藕汤更美味，最好在烹饪前对莲藕做一些简单的处理，让汤更美味。
莲藕洗净去皮后，可以浸泡在用白醋稀释的水中，隔绝空气体，漂白。最好不要用铁锅煮莲藕汤。用砂锅和不锈钢厨具烹饪，可以有效避免莲藕汤变色。这样煮出来的藕汤色香味俱佳。
