薯片氧化变黑了还可以吃，但是氧化土豆的营养价值会大大降低，口感更差。吃土豆的时候，如果不想让土豆氧化，可以把薯片泡在水里。氧化土豆可以吃，但是也需要尽快吃。同时，挑选土豆时要买黄皮土豆，这样淀粉含量高。
薯片被氧化变黑后可以吃，但是营养价值会大大降低，口感也会变差。所以切好后最好马上煮，以免影响菜的口感。如果需要保留切好的薯片，可以用水浸泡，防止氧化。
切割马铃薯后，马铃薯与空气体接触的表面积增加。马铃薯中含有的酚类物质与空气体中的氧气结合产生氧化反应，植物中的酚类元素被氧化后变黑。虽然黑土豆没有毒素，但是薯片放久了会滋生细菌。
买土豆时，要选择皮光滑、芽眼浅的土豆，尤其是皮较黄的。淀粉含量越高，烹饪时口感会越软。如果带绿皮的土豆可能含有龙葵碱，不建议食用此类土豆，以免食物中毒。
