要补救炒好的蛋炒饭，把蛋炒饭放回锅里，搅拌均匀。蛋炒饭加热均匀后，倒入少许冷水，快速搅拌。这期间可以加入醋、酱油等调料。最后，当蛋炒饭准备出锅时，加入凉熟的米饭，盖上锅盖炖。水分蒸发后，就可以出锅了。
如果蛋炒饭太干，可能是隔夜饭放置时间过长，导致水分流失。这时候你需要把蛋炒饭倒进锅里，回锅。将蛋炒饭倒入锅中后，用小火慢慢加热。蛋炒饭加热均匀后，在锅中加入少许冷水。这时候快炒蛋炒饭。
加水翻炒后，会看到蛋炒饭表面逐渐恢复光泽。这时候可以加点醋、酱油等调料继续翻炒，但是注意不要加盐，因为盐会吸收蛋炒饭里面的水分，这样蛋炒饭会越来越干。
蛋炒饭快出锅的时候，加点凉拌饭。这个时候不需要炒蛋炒饭，盖上锅盖小火煨一会就可以了。炖的时候要控制在中小火以内，这样蛋炒饭就不会煎糊了。炖5 ~ 10分钟左右，水分蒸发即可出锅。
