杏仁在去皮之前，要选择颗粒饱满的，这样更容易去皮。准备杏仁和一把刀，把刀尖贴在杏仁壳的缝隙里，把刀来回滑动，然后往旁边一扣，撬开壳。如果杏仁的壳很硬，可以用专用的钳子和锤子敲碎。
杏仁去皮前，要选择质量好的杏仁，这样果实的纹路比较饱满，更有利于去皮。挑选时，建议选择有裂纹的杏仁，用手可以捏开。
准备好杏仁，牙签，刀具。看杏仁的整个外壳，在外壳中间找一条缝隙，用刀尖轻轻的往缝隙里一插。如果刀尖无法卡在缝隙里，可以先用牙签卡住，然后放大缝隙。
如果贝壳比较硬，建议用刀尖上下滑动，增加贝壳之间的空隙。用刀片轻轻打开外壳，或者从另一个方向将外壳向侧面折断。听 Ka 砰的一声证明壳被撬开了。
有些果壳是没有缝隙的。这时候可以用专用的杏仁钳。你可以用钳子夹住杏仁，用力挤压，取出果壳。如果不行，也可以直接用锤子砸杏仁，但是果肉很容易碎。
