炖狗肉前，准备好食材，将狗肉切块，用开水焯一下，倒点料酒，焯一下，味道会更香，还能去除腥味。锅里烧热油，放入花椒，煸炒狗肉加入其他调料，倒入高汤，盖上锅盖开始炖。炖50分钟左右后，加入白酒。待汤汁粘稠后，即可收汁出锅。
准备食材:狗肉、花椒、大蒜、食用油、料酒、盐、大料、白糖、酱油、干辣椒、白酒、青椒、生姜等。
将狗肉切块，放入沸水中焯一下，可以去除狗肉的腥味。可以加点料酒一起煮，这样狗肉味道更好。狗肉煮熟后捞出沥干备用。
热锅烧油后，放入花椒翻炒出香味，但注意不要炒到花椒。爆炒花椒，然后捞出花椒，只用剩下的油，将狗肉倒入锅中，翻炒至狗肉被水蒸气烤干。
锅中加入大料、白糖、胡椒粉、酱油、干辣椒、盐等调料继续翻炒。倒入高汤后，盖上锅盖炖。炖50分钟后，倒入白酒继续煮。最后，当汤变得粘稠时，加入青椒、姜片和大蒜，从锅中取出。
