去除黄酒中甲醇的最好方法是煮沸。米酒和甲醇沸点不同。当加热到65 ~ 70℃约5分钟时，甲醇将被消除。此外，米酒中的果胶是生产甲醇的基础。原料蒸30分钟也能去除甲醇，浸泡原料也有一定作用。
要去除黄酒中的甲醇，最好的办法就是利用两者沸点不同的优势。将米酒放入锅中，加热至65-70度左右，约5分钟。这时，甲醇将被消除。但需要注意的是，这种方法也会降低酒中的酒精浓度，所以酒精度会下降。
酿造原料中的果胶是生产甲醇的基础，主要集中在果胶较多的水果、土豆皮、稻麦的表面、谷壳的内表面。要降低黄酒中的甲醇含量，要注意大米和小麦的品质和表皮状况。将原料蒸30分钟可以除去甲醇。
酿酒用的黑曲霉，糖力较强，也能增加白酒中甲醇的含量，但白霉菌和黄霉菌中果胶酶含量较少。使用它们作为糖化剂可以降低甲醇含量。此外，在酿造前浸泡小麦等原料一段时间，去除部分可溶性果胶，也能去除黄酒中的甲醇。
