饺子皮太干就会破,主要是里面缺水造成的。这时候可以在蒸锅里放入适量的水,加热至能冒出热蒸汽。关火后,把晒干的饺子皮放进去,让饺子皮吸收水蒸气,这样饺子皮就会变软。
饺子皮太干或太硬,说明放置时间太长,导致里面的水分流失。最好是让它吸收一定的水分,这样会让饺子皮变得柔软有活力。首先在蒸锅里加入适量的水,中间用两块隔板盖住,加热里面的水。
同时,做饺子皮的时候,加的水不能太多,也不能太少。要根据面粉的多少来选择,同时要加入适量的盐和蛋清。蛋清比较黏,这样饺子皮煮的时候会很快凝固,皮也不容易破。