自包的饺子皮容易破。如果你选择了错误的面粉，它会打破饺子皮。如果加错了水，煮饺子的时候也会把饺子弄破。也可能是和面的时候没有加鸡蛋和盐，会影响饺子皮的韧性。
包饺子的时候，饺子皮之所以容易破，是因为和面的时候加的水太少或者太多，都会影响面团的粘性，这样包馅的时候容易开裂。最好根据面粉的量加入适量的水，主要是边揉面团边加水。
也可能是选的面粉不对。如果选择低筋面粉，做出来的饺子皮口感差，容易破，会增加包饺子的难度。一般来说，主要选择高筋面粉，这样揉出来的面团会更有活力，不容易断。
或者是因为和面的时候没有加盐和鸡蛋，蛋清有弹性。和面的时候最好加入适量的蛋清，一般是一斤面粉加三个鸡蛋，还可以适当加盐增加面团的韧性，这样做出来的饺子皮就不容易破了。
