发芽的土豆最好不要吃。会产生茄碱等有毒物质。如果是刚发芽的，可以去掉发芽的部分，然后用清水反复冲洗，用白醋浸泡半小时。你可以吃它们。如果有很多发芽的部分，建议不要吃。
土豆是很常见的食物，通常在潮湿的环境下容易发芽。无论土豆发芽到什么程度，都不能吃。土豆发芽时会产生大量的酶、茄碱等成分，这些都是有毒物质，千万不要吃发芽的土豆，以免食物中毒。
如果土豆刚刚发芽或者很久没有发芽，可以把发芽的部分挖出来，然后用清水反复清洗土豆。最好泡在白醋里，这样还是可以吃的。如果土豆已经发芽很久了，再怎么处理也不能吃。
通常情况下，发芽的马铃薯可以被埋在肥沃的土壤中，以促进马铃薯生根，以便等待来年再次长出新鲜的马铃薯。平时买土豆，一定要注意土豆的芽眼。如果有什么情况要发芽，一般都是存放时间过长造成的。
