土豆发芽的时候，一般不建议吃。如果土豆刚刚发芽，可以把发芽的部分挖出来，然后用清水清洗干净，用白醋浸泡一段时间。如果土豆长时间发芽，无论怎么处理都不要吃，以免引起呕吐、头晕等食物中毒。
土豆发芽时会产生大量有毒物质，所以不能食用。如果土豆刚刚发芽不久，可以把它们发芽的部分挖出来，然后放入清水中反复清洗，用白醋浸泡一定时间。这样就可以继续吃发芽的土豆了。
如果土豆长时间发芽，那么毒素已经完全扩散了。这时候土豆再怎么处理都是不能吃的。当发现土豆已经发芽，不管是刚发芽还是什么，建议不要食用，以免引起呕吐、头晕等食物中毒。
土豆发芽的时候，可以准备肥沃的腐殖土，把土豆埋在腐殖土里，土豆的芽眼朝上，露出发芽的部分。每天适量给土壤浇水，保持土壤湿润，这样土豆就会生根。
