做菜的时候，加入适量的蚝油，可以掩盖食物的腥味，也有提神的作用。而且蚝油的含盐量比酱油等调味料高。一般用蚝油煮熟后，不需要加盐等调料。蚝油还能帮助胃消化食物，增加营养价值。
蚝油是现在常见的调味品。许多佳肴中加入适量的蚝油。通常在炒菜的过程中加入蚝油，主要是为了掩盖食物的腥味，从而起到提神的作用，使食物的味道更加鲜美，使人看起来特别开胃。
其实蚝油分淡味和咸味。炒菜时加入蚝油，也有调味的作用。与酱油等调味品相比，含盐量更高。通常加入适量的蚝油后，就不需要加盐了。否则，食物可能会太咸，人们不能吃它。
蚝油还含有氨基酸、牛磺酸等营养成分。既能提神醒脑，又能帮助肠胃消化食物，增加食物的营养价值。平时吃用蚝油炒的菜，也能吸收丰富的营养，对身体有益。不过做菜的时候不要加太多的蚝油。
