甘蔗属寒性食物，适量食用不会上火。甘蔗含有大量的糖、有机酸、维生素等营养物质。具有清热解毒、生津止渴、润肠通便的功效。一次吃太多会引起口腔溃疡，因为里面的粗纤维组织破坏了舌尖上的组织。怕冷的人要少吃。
甘蔗富含多糖、脂肪、有机酸、维生素、蛋白质、钙、铁等营养成分。适量食用有益脾胃健康，具有清热解毒、生津止渴、促进消化、润肠通便的功能和作用。它性寒，吃了能清热降火，所以不会上火。
甘蔗吃多了可能会引起口腔溃疡但不会上火，主要是因为甘蔗含有大量的粗纤维，而口腔黏膜和舌头比较娇嫩。吃甘蔗时，纤维组织活动的摩擦会损伤舌头组织和黏膜。此外，唾液酶与糖发生反应，导致舌头起泡。
甘蔗营养丰富，适量食用有益健康。但过量食用不利于身体对营养物质的吸收，还会加重体内的寒气。胃寒咳嗽痰多的人暂时不要吃甘蔗，否则会加重病情，发霉变质的甘蔗一定不能吃，对身体有害。
