不建议继续吃冰箱里的隔夜菜，因为大部分食物都含有硝酸盐。如果放置时间过长，会转化为致癌物质亚硝酸盐，对人体健康影响很大。况且冰箱不是保险柜，不能完全防止细菌的入侵和繁殖。
不建议继续吃冰箱里的隔夜菜。虽然冰箱在一定程度上可以延长饭菜的保存时间，但是大部分食物都含有硝酸盐，尤其是茎叶类蔬菜。如果放置时间过长，它们会转化为致癌物质亚硝酸盐，对人体健康影响很大。
冰箱不是保险箱。它不能完全阻止细菌的入侵和繁殖。相反，长时间将食物放在冰箱的密闭空室内，有时会加快细菌繁殖的速度。但是隔夜菜放在冰箱里可能会被污染而不是保鲜，很多菜放在冰箱里加热后容易产生致癌物。
菜肴在冰箱存放过夜时，建议等到菜肴完全凉透后再放入冰箱，否则热菜散发的水蒸气会加速霉菌的生长。同时，菜要用干净的保鲜膜包裹，避免菜和空气体接触，这样保鲜效果更好，也不会受到冰箱里其他食物味道的影响。
