馒头可能会因为面粉质量不好，压的次数太多，蒸的时间太长而发粘。做馒头用的面粉潮湿结块，存放时间过长，会让馒头粘牙。压面次数太多，蒸的时间太长，容易破坏面团中的面筋，造成馒头发粘。
馒头最好用无杂质、无霉变、无结块的优质面粉。用潮湿结块的面粉做馒头，容易粘牙，存放时间长了面粉质量会变差。所以你在揉面前要检查面粉的质量，保证面粉的稳定性和安全性，这样才能防止馒头不能食用。
做包子和面时，最好将压面次数控制在8 ~ 10次之间，避免压面次数过多，破坏面团中的面筋，导致包子失去劲道，粘牙。还要控制好面团的醒发时间，醒发时间过长会导致馒头发粘，牙齿发粘。
包子放入蒸笼，蒸的时间一定要根据包子的大小来决定。通常情况下，包子一个小时就能做好，素包子大概需要40分钟。蒸的时间太长会破坏面筋。另外，蒸包子时不要总是打开蒸笼检查，以免蒸笼漏气，蒸压不足导致包子发粘。
