通常情况下，银耳不含胶质营养丰富，但只是在一定程度上影响食物的口感，并不影响银耳本身的价值。煮银耳前最好将银耳用冷水浸泡几个小时，同时不要加太多的水，这样有助于银耳更好的凝胶。
银耳是一种营养价值很高的滋补佳品。一般来说，不用口香糖用的时候是有营养的。主要原因是它的营养没有集中在树胶上。它富含蛋白质、脂肪和各种矿物质。经常食用也有利于人体健康。
或者煮的时候加水太多容易导致银耳不出胶。最好根据银耳的量选择适量的水，同时将银耳撕成几小块。越小的碎片越少。不要整片扔进去，也会影响银耳的出胶率和口感。
