榴莲可以从气味、外观、果刺、果肉、裂纹等方面进行挑选。首先，香味重、成熟度高、闻起来有酒味的榴莲已经变质，用不上了。从外观上看，应选择个头大、色黄透明、果刺软、晃动时果肉撞击、裂口小的榴莲。
成熟的榴莲会散发香味。果肉越多，香味就越重。如果不成熟，里面果肉少，可能就没有香味了。所以在选择榴莲的时候尽量选择味道重的，但是如果有酒精的味道，说明可能已经变质了。最好不要买。
你也可以通过榴莲的外观来判断它的成熟度。就像摘西瓜一样，半熟的榴莲，个头大的会更好。从它的外壳颜色来看，成熟的榴莲多为透明的黄色，多青色说明还没有完全成熟。尽量挑壳黄的榴莲。
榴莲壳上长满了尖刺。如果用手捏刺，很容易就能把刺聚在一起，说明榴莲软、皮薄、成熟。如果刺是硬的，你要去捏，说明榴莲是生的，或者壳比较厚。
采摘的时候，拿起榴莲摇一摇。如果里面有撞击的声音，果肉就熟了，和壳分离了。声音沉闷说明里面的果肉比较大。摇动时，注意不要让手指被外壳上的刺扎到。可以双手抓住榴莲两边的尖刺，摇一摇。
榴莲不一定要打开。自然开裂的榴莲不一定是好榴莲，因为裂纹太大。时间长了开裂，容易被污染，滋生细菌，容易变质。如果足够的榴莲有裂纹，一定要尽快使用，不要放太久。
