银杏去皮时，可以先清洗干净，然后放入锅中用油炸一会儿，或者用开水浸泡几次，这样果肉和果皮容易分离。然后用布把银杏的皮擦干净。最好不要直接用手剥，这样不会损伤果肉。
银杏去皮的时候，可以先在锅里加热，炒一会儿。如有必要，将少量油倒入锅中。炒几分钟后，银杏的皮和果肉会自然脱落，很容易去皮，但一定要保证银杏冷却后去皮，以免烫伤。
或者将洗好的白果用开水浸泡几次，这样可以很容易地将白果的皮和果肉分开。然后用布把银杏的皮擦干净。最好不要直接用手剥，或者戴棉手套。去皮后，吃起来会更安全。
也可以先把收获的银杏堆在潮湿或有水的地方，但不要堆得太高。用一些湿草盖住它，让它静置大约1周。外层种皮变软分解后，用木棒轻敲外壳。这样，果肉就不会受到损伤。
