炒鸭胗是很多人喜欢吃的一道菜。一般可以烫不烫，主要根据个人习惯决定。烫鸭肫可以进一步去除腥味，使味道更加纯正和谐。
炒鸭肫的时候，先洗干净，切成肉丁。锅中烧开水后，加入适量的姜片和料酒，去除上面的腥味，然后捞起沥干。然后将青椒切丝，姜片和泡椒切碎备用。
最后在锅里放点油，先把剁碎的泡椒和姜放入锅里翻炒出香味，再放入鸭肫翻炒。颜色变化后，加入1勺料酒翻炒几下。将青椒放入锅中用大火翻炒几分钟，然后加入一些盐、蚝油和清水收汁。
