新鲜银杏果的果皮有毒，果皮中含有大量银杏酸，具有很强的致敏性。新鲜银杏果去皮时，尽量不要用手直接触摸，触摸银杏果时也不要划伤身体其他部位，否则容易引起皮肤过敏。
新鲜银杏果的果皮有毒，果皮中含有大量银杏酸，具有很强的致敏性。在剥皮过程中，如果皮肤沾上果酸，很可能会出现皮肤红肿、瘙痒、皮疹等不适症状，进而导致皮炎或过敏症状，严重者甚至会出现过敏性休克。
所以在剥新鲜银杏果的时候，尽量不要直接用手去碰，也不要在碰银杏果的时候去挠身体的其他部位，否则容易引起皮肤过敏。接触过银杏的手应立即用冷水冲洗，必要时应去医院治疗。
吃新鲜的银杏果，需要先把壳和皮拿出来，在水里泡一个小时，然后油炸。也可以用其他烹饪方法来烹饪。不建议生吃银杏果，因为银杏果中的苦杏仁苷遇水会转化为氢氰酸，人体摄入过多会出现呕吐、头晕等不适症状。
