油条为什么要放明矾

明矾在油条中起到膨松和中和面粉酸味的作用，可以使油条在油锅中瞬间膨胀膨胀，口感会变得酥脆可口。但最好不要长时间煮油条，因为明矾中有金属铝，长期食用会导致金属中毒。

油条里有明矾的原因

明矾在油条中作为膨松剂，可以增加油条的口感。在油炸的过程中会释放出大量的二氧化碳，油条放入油锅会瞬间膨胀起来，油条的口感会变得香脆可口。

中和油条的酸性也是加明矾的原因之一。因为制作油条的面粉是酸性的，高温加热后会有比较明显的酸味，而明矾水解后是碱性的。两者在油锅里会发生化学反应，面粉的酸味会被中和。

适量吃明矾油条可以养胃，因为明矾经过油炸后会变成氢氧化铝，可以帮助胃黏膜凝胶，中和胃酸。很多胃肠药也含有氢氧化铝。但不建议长期食用油条，因为明矾中有金属铝，长期食用会导致金属中毒。