竹笋是苦的，因为体内含有草酸。如果竹笋中草酸含量过高，就会出现竹笋的苦味。草酸含量越高，竹笋会越苦。烹饪前，可将其放入沸水中焯3分钟，或洗净后放入锅中蒸40分钟，可去除苦味。
竹笋是苦的，因为竹笋中含有草酸。草酸浓度过高会导致竹笋有苦味。草酸含量越高，竹笋的味道就越高。因此，竹笋在烹饪前应进行去苦味处理。
烹饪前，可将竹笋用热水焯3分钟，可去除苦味。对于苦笋，可以清洗干净，放入锅中蒸40 ~ 50分钟，可以去除苦味，增加甜味。
在烹饪前，竹笋必须经过焯水处理，以分解所含的草酸，否则草酸的存在会影响人体对钙的吸收。在笋干外面浇水，还可以去除氰化氢等有毒物质。
