竹笋为什么要用水泡

将竹笋用热水浸泡或焯水可以去除竹笋的苦味，使其更加美味。竹笋中含有大量的草酸，用热水即可分解，不影响人体对钙的吸收。此外，笋干浸泡后还能去除氰化氢等有毒物质。

1。去除苦味

将竹笋用水煮或用开水浸泡后再煮，可以去除竹笋的苦味，尤其是鲜笋。烹饪前，在热水中焯3分钟，以消除苦味，吃起来会更美味。

2。草酸的分解

竹笋中含有大量的草酸。如果不用水浸泡，会影响人体对钙的吸收。草酸在高温环境下会分解，所以用热水煮过的竹笋吃后不会影响人体对钙的吸收。

3。去除有害物质

笋干含有氰化氢等有毒物质。如果不经过浸泡就直接煮熟，人体就会接触到这种有毒物质，长期食用对人体的危害很大。因此，笋干在食用前应浸泡或焯水。