干竹笋需要浸泡1小时后才能烹饪。新鲜的竹笋不需要用清水浸泡。在烹饪前，它们可以在沸水中焯3分钟，这样可以分解竹笋中的草酸，促进人体对钙的吸收，同时去除苦味，使它们更加美味。
笋干需要在水里泡1个小时才能煮熟。鲜笋不用泡水也能吃。一般新鲜竹笋采摘后要储存，需要在底部用水浸泡，可以防止变苦和纤维化。
笋干如果不用水浸泡就食用，人会接触到氰化氢等有毒物质，长期食用这种物质对人体的危害很大。因此，食用前需要用清水浸泡1小时左右，以减少对人体的危害。
鲜竹笋在烹饪前要用热水焯3分钟，这样可以分解竹笋中的草酸，促进人体对钙的吸收，同时可以去除涩味，改善食用口感，使竹笋更加鲜美。
