自制梅酒发酵出现白毛是因为已经发霉，梅子容量太小，瓶内有较多空气体，使霉菌进入瓶内，在氧气环境中继续繁殖，产生白霉。这种情况下，不建议再喝。
梅酒一般情况下是不会发霉的。添加的李子需要放入瓶子体积的70%。加入白糖和白酒后，密封瓶盖，避免细菌和霉菌进入，然后置于阴凉通风的环境中自然发酵。
梅酒一般发酵20天左右，色泽鲜红。发酵40天左右味道最好。每天适当饮用梅酒，可以促进胃酸分泌和胃肠蠕动，对人体非常有益。
