韭菜腌干巴菌的制作方法
工具/材料
鲜干香菇300克，红辣椒650克，韭菜花200克，盐50克，姜2片，红糖100克，胡椒粉适量。
操作方法
01
干巴木耳的处理:
先用小刀切去表层土壤，去掉杂质，再撕成小条，这样可以进一步去除混在木耳里的沙子和杂草。
02
干香菇小条用清水捏洗几遍，控制好水分备用。
03
韭菜花的处理:
采摘下来的韭菜花清洗干净后，控制水分含量。
04
用剪刀减去韭菜花的老柄，只留下种子。
05
把辣椒切成小圈，然后取一半细细剁碎，既保证了口感，又让整个辣椒圈腌制后很好看。
06
腌制时，先将辣椒和干香菇倒入大碗中，放入盐，用手抓匀。
07
加入胡椒粉和姜，再次搅拌均匀。
08
将红糖片用刀切成碗状，拌匀，然后倒入韭菜，用手充分抓匀。
09
最后将混合好的原料放入泡菜坛，用勺子压平，盖上盖子；倒入纯净水，用氧气密封。
10
把罐子放在阴凉处一周左右，这道配菜就腌制好了。
特别提示
1.腌制干香菇有几个特别需要注意的地方:第一，切记不要沾水，切记不要沾油，所以腌制前一定要把干香菇晒干。
2。干香菇腌制的容器最好选择土罐或者有水密功能的玻璃罐，这样保存的时间会更长。
