处理过的大白菜:大白菜1颗，海盐250克。
制作凤尾鱼高汤:清水1000毫升，虾米50克，凤尾鱼50克，干海带10克。
制作酱料:粗辣椒粉200克，大蒜50克，生姜10克，萝卜叶30克，萝卜100克，小葱50克，水芹30克，凤尾鱼鱼露30克，银鱼鱼露30克，虾酱10克。
处理白菜 01拿一整棵大白菜，先把它的根切掉，然后用十字刀从根部往下切，切到大白菜的一半。然后沿着十字刀片把白菜掰成四块。
大白菜要先泡盐水:我们按照10:1的水盐比调一份盐水，把整棵白菜泡在盐水里，捞出来。
开白菜叶，一层一层撒上海盐；然后把白菜放回盐水里，压一块石头，泡8个小时左右。
浸泡过程中，需要不时观察白菜的变化。如果完全软塌了，就可以捞出来了。
泡太久会咸。
将干海带10克、虾米50克、干凤尾鱼50克放入纱布袋中，放入1000毫升清水中用武火煮沸。
烧开后转中火，再煮十分钟，关火；把汤拿出来，让它冷却。
在凤尾鱼原汤中加入凤尾鱼酱、凤尾鱼酱、虾酱和辣椒粉，搅拌均匀。
然后加入事先煮好的蒜泥、姜泥、糯米粥，继续搅拌。
最后加入西洋菜、萝卜叶、小葱和白萝卜丝，拌匀密封。【/br/】放入冰箱醒发6-8小时，让各种香料和食材的味道充分融合。
酱醒后，将酸菜从盐水中捞出，清洗干净，沥干水分。
然后把调味汁均匀地涂在每片卷心菜叶的内外。整棵白菜裹上酱料后，放入密封容器中，冷藏一个月。注意中间不要开盖，防止泡菜发酵被破坏。
腌制一个月后，咸菜就可以吃了。
1.咸菜腌制三个月最好，第四周到第八周最健康。
2。这种制作泡菜的方法不用糖和味精，而是用凤尾鱼高汤调味，味道更鲜美。
3。银鱼腥味较大，而凤尾鱼腥味较轻，所以两者搭配起来更美味。
4。之所以要加糯米粥，是为了方便酱料附着在大白菜上，让大白菜更好的发酵收获汁液。
5。将大白菜用盐水浸泡8小时，这样可以保存更久，口感更好。
