黄鱼雪菜大馄饨的做法
工具/材料
馄饨:大黄鱼1条，肉末200克，鸡蛋1个，白胡椒粉少许，五香粉少许，白糖少许，生抽30毫升，老抽少许，葱30毫升，姜水适量，淀粉适量，盐适量。
黄鱼汤:大黄鱼1条，酸菜100克，白胡椒粉少许，糖少许，盐适量。
操作方法
01
黄花鱼的处理:取两条黄花鱼，刮去鱼鳞，去内脏，捞出用斜刀切薄片。
02
挂汤底:热锅烧热油，将鱼刺、鱼头煎熟，倒入开水，放入姜片、葱段，大火烧开，小火煨至汤汁呈乳白色，约半小时。
03
制作馄饨馅:将一半鱼剁碎，与肉末混合；依次加入盐、洋葱姜水、白胡椒粉、五香粉、糖、生抽、淡酱油、蛋液，顺时针搅拌均匀；再加入一点淀粉和食用油，继续搅拌，直到肉变得坚硬。
04
馄饨:将馄饨馅放在馄饨皮中间，然后将馄饨皮对折，将折好的馄饨卷成半圆形，再将两边的馄饨皮放在一起，压紧贴紧。
05
鱼片加工:剩下的鱼片加入盐、黑胡椒、淀粉、油。
06
取出油锅，将鱼片上油，捞出。
07
酸菜做鱼片汤:锅内剩油，放入小葱翻炒，酸菜碎翻炒，然后倒入滤渣的黄花鱼汤，烧开后加盐和糖，然后将炸好的鱼片回锅煮1分钟。
08
最后把酸菜里脊汤浇在煮好的馄饨上，黄鱼酸菜馄饨就做好了。
特别提示
1.如果要把汤煮成乳白色，首先要把鱼刺用油炸一下，然后用热水，最好是开水，这样煮出来的汤会更好看。
2。煮出来的汤底除了用作馄饨的汤底，还可以增稠做成黄鱼给饭吃，也很好吃。
3。鱼排做汤，先用油或者水吧，会让鱼更紧实，口感更好。
