蛋散怎么做?
工具/材料
面粉200克,小苏打2克,盐3克,大蒜4克,鸡蛋40克,猪油15克,南奶20毫升,水60毫升,黑芝麻8克,植物油,玉米淀粉。
操作方法
01
首先,揉面团,将面粉、小苏打和盐混合均匀。
02
在面粉里挖一个洞,加入适量的水、蛋液和牛奶,揉成一团。
03
加入猪油、大蒜、黑芝麻继续揉至面团光滑。
04
盖上玻璃碗15分钟。
05
然后用擀面杖将擀好的面团擀成1毫米厚的长方形面片,撒上少许玉米淀粉,将面片在擀面杖上擀开。
06
向一个方向擀开,使其厚度更均匀。
07
然后从中间把面团切成两半。
08
将两片面团折叠在一起,切成大小相等的长方形小块。
09
取一小块面团,对折。
10
然后在折痕的中心垂直切开。
11
将面片的一端穿过缝隙,拉出来,反过来成型。
12
拿起油锅,放一块面团进去,测量油温。当面片马上升到油面时,温度会差不多。
13
接下来陆续加入蛋粉,用筷子轻轻搅拌,煎至表面浮肿,颜色略黄,即可出锅。
14
取出,让它彻底冷却。【/br/】煎好的蛋卷又脆又脆,一口一口,根本停不下来。
特别提示
丹三也叫正果。其实全国各地都有类似的小吃,只是名字不一样。
蛋粉有咸甜两种口味。咸的加了南方牛奶和蒜泥,吃起来不油腻,也可以配粥。
擀面的时候,一定要擀得越薄越好,因为越薄在油锅里受热越均匀,口感也就越好。
鸡蛋散在锅里不能煎太久。如果颜色略显色,可以捞出来。
因为拿出来几个星期,颜色还会继续变深。如果在锅里已经黑了,拿出来后会放大。
如果炒的很多,一次吃不完,可以彻底凉透,密封保存。