蛋散怎么做？
工具/材料
面粉200克，小苏打2克，盐3克，大蒜4克，鸡蛋40克，猪油15克，南奶20毫升，水60毫升，黑芝麻8克，植物油，玉米淀粉。
操作方法
01
首先，揉面团，将面粉、小苏打和盐混合均匀。
02
在面粉里挖一个洞，加入适量的水、蛋液和牛奶，揉成一团。
03
加入猪油、大蒜、黑芝麻继续揉至面团光滑。
04
盖上玻璃碗15分钟。
05
然后用擀面杖将擀好的面团擀成1毫米厚的长方形面片，撒上少许玉米淀粉，将面片在擀面杖上擀开。
06
向一个方向擀开，使其厚度更均匀。
07
然后从中间把面团切成两半。
08
将两片面团折叠在一起，切成大小相等的长方形小块。
09
取一小块面团，对折。
10
然后在折痕的中心垂直切开。
11
将面片的一端穿过缝隙，拉出来，反过来成型。
12
拿起油锅，放一块面团进去，测量油温。当面片马上升到油面时，温度会差不多。
13
接下来陆续加入蛋粉，用筷子轻轻搅拌，煎至表面浮肿，颜色略黄，即可出锅。
14
取出，让它彻底冷却。【/br/】煎好的蛋卷又脆又脆，一口一口，根本停不下来。
特别提示
丹三也叫正果。其实全国各地都有类似的小吃，只是名字不一样。
蛋粉有咸甜两种口味。咸的加了南方牛奶和蒜泥，吃起来不油腻，也可以配粥。
擀面的时候，一定要擀得越薄越好，因为越薄在油锅里受热越均匀，口感也就越好。
鸡蛋散在锅里不能煎太久。如果颜色略显色，可以捞出来。
因为拿出来几个星期，颜色还会继续变深。如果在锅里已经黑了，拿出来后会放大。
如果炒的很多，一次吃不完，可以彻底凉透，密封保存。
